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    一般的小麥粉屬于高筋面粉還是低筋面粉

    一般的小麥粉屬于高筋面粉還是低筋面粉

    對于小麥粉的了解 我想大家 可能區分不了是屬于高筋面粉還是低筋面粉,接下來帶您了解一下小麥粉。

    一新万博manbetx、常識

    高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%。

    靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多新万博manbetx,硬質小麥蛋白質含量高,一般用于生產高筋粉;軟質小麥用于生產低筋粉。

    二新万博manbetx、以下為分類:

    1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做面筋,油條。

    2新万博manbetx、高筋粉:【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強。

    3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點心等都是用它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的新万博manbetx,都是這個。另外,制作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不松散。

    4新万博manbetx、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉新万博manbetx,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整新万博manbetx。

    5、一般生粉是粟粉或豆菱粉新万博manbetx,一般是做菜時掛芡用的。

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