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          面粉的五大分類及各用途不一

          面粉的五大分類及各用途不一:

          1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做面筋、油條。

          2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做面包新万博manbetx、面條等新万博manbetx。高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%新万博manbetx,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強新万博manbetx。

          3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】新万博manbetx,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食新万博manbetx、中式點心等都是用它新万博manbetx。一般菜譜里不特別標注什么面粉的,都是這個。

          另外,制作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散新万博manbetx,選用中筋粉新万博manbetx新万博manbetx,可使蛋糕的結構得到進一步加強新万博manbetx,從而變得更加緊密而不松散新万博manbetx。

          4新万博manbetx、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉新万博manbetx,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特別松軟,體積膨大新万博manbetx,表面平整新万博manbetx。

          5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的。

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