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          面粉廠為你介紹常用的五種面粉

          面粉的種類有很多,按照材料或作用新万博manbetx,都可以分成許多種類,今天面粉廠就為大家介紹你們所不知道的面粉知識。下面一起來了解使用較多的幾種面粉。

          1.面粉由小麥制成。小麥粒主要由麥麩、胚乳、麥胚三部分組成(胚乳與麥麩之間還有糊粉層粘連),磨粉工藝會將麥麩、胚乳、麥胚分離,而胚乳磨細后便成為日常所見的面粉。面粉加工是物理分離過程,期間不會改變小麥胚乳的化學成分和面團流變學特性。

          2.自發面粉是指預先摻入了一定比例的鹽和泡打粉的面粉。它省去了調入鹽和泡打粉的步驟,更方便家庭使用。不過需要注意的是,自發面粉在儲存一定時間后,泡打粉的效用會慢慢衰減。另外,自發面粉本身的含鹽量不好掌握,因此也不適合用來制作口感要求較高的高級面點。

          3.全麥粉是指整粒麥子(包括麥麩)碾磨而成的面粉。由于麩皮含量極多,全麥面粉做出來的體積會較小,筋性不夠,口感也較粗。不過全麥粉富含B族維生素,營養價值很高。經常食用全麥粉會加重消化系統的負擔,因此制作全麥面包時可以調入一定比例的高筋面粉來改善口感新万博manbetx。

          4.面包粉是指添加了麥芽、維生素、谷蛋白等物質的高筋面粉新万博manbetx。面包粉的蛋白質含量更高(可以達到14%~15%)新万博manbetx,因此做出來的面包也更大新万博manbetx、口感更好新万博manbetx。

          5.蛋糕粉是指經過氯氣處理的低筋面粉,蛋糕粉的酸價較低新万博manbetx,因此做出的蛋糕松軟,口感好。另外,國外還有一種派粉,它的筋度比蛋糕粉稍高新万博manbetx,適宜制作水果派等糕點。

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